CUKINIA Z SEREM TOFU

Składniki:
kostka sera wędzonego tofu,
średniej wielkości czerwona papryka,
żółta papryka,
1 średnia cukinia,
1 cebula,
3 łyżki oliwy,
2 pomidory,
2 łyżki ziół tymianku,
oregano,
bazylii,
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Oczyścić i umyć warzywa: papryki, cukinię, cebulę, pomidory. Papryki pokroić w kilkucentymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodawać papryki i cukinię. Smażyć około 3 minuty. Dodać pół szklanki wody i pomidory, przykryć pokrywką lub przełożyć do rondelka z pokrywką i dusić jeszcze przez około 15 minut. Pod koniec duszenia, na 2 minuty, dodać pokrojony w kostkę ser tofu i przyprawy. Gorące leczo wyłożyć na półmisek.