BROKUŁY PASTERYZOWANE

Składniki:
1 kg brokułów,
2 szklanki wody,
7 g kwasku cytrynowego,
2 łyżki cukru,
2 dag soli

Wykonanie:
Brokuły umyć, podzielić na różczyki, łodyżki pokrajać w poprzek na kawałki długości około 2 cm. Przygotowane w ten sposób brokuły włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem soli i 3 g kwasku cytrynowego. Od momentu zawrzenia gotować przez 2 minuty, następnie odcedzić, osączyć i od razu włożyć do gorących wygotowanych słoików. Zalać zagotowanym płynem z 2 szklanek wody z dodatkiem cukru, 1/3 łyżeczki soli i 4 g kwasku cytrynowego. Zalewa powinna całkowicie przykryć warzywo i równocześnie sięgać jeden centymetr poniżej obrzeża słoika. Słoiki zamknąć i natychmiast wstawić do kotła z wodą podgrzaną do temperatury równej temperaturze przetworu w słoikach. Podgrzać pod przykryciem do temperatury 90 stopni C i utrzymywać taką temperaturę przez 50 minut. Po tym czasie wyjąć słoiki, ostudzić. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Następnego dnia pasteryzować, utrzymując taką samą temperaturę przez 25 minut. Wyjąć słoje z wody, sprawdzić szczelność zamknięcia. Przechowywać w chłodnym i najlepiej ciemnym pomieszczeniu.