BAKŁAŻANY PASTERYZOWANE

Składniki:
1 kg bakłażanów,
8 g kwasku cytrynowego,
łyżka soli

Wykonanie:
Bakłażany umyć, skrajać szypułkę wraz z jej nasadą. Owoce obrać cienko ze skórki. Zagotować wodę z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. Obrane owoce pokrajać w poprzek w plastry grubości około półtora centymetra. Pokrojone owoce włożyć do wrzącego płynu i obgotować, utrzymując w stanie wrzenia przez 4-5 minut. Następnie przełożyć owoce wraz z zalewą do gorących, wygotowanych słoików. Zalewa powinna pokryć całkowicie owoce, sięgając jeden centymetr poniżej brzegu słoika. Słoiki zamknąć. Słoiki z gorącym przetworem wstawić do kotła z wodą podgrzaną do takiej temperatury, jaką ma zawartość słoików. Ogrzewać pod przykryciem do temperatury 95 stopni C. W takiej temperaturze utrzymywać przez 25 minut. Po zakończeniu pasteryzacji wyjąć słoje z kotła i ustawić na ściereczce w otwartym oknie, ostudzić. Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. W zimie wykorzystywać do przyrządzania sałatek, zapiekanek, leczo.